Filets de poisson sur maïs et haricots

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Porter l’eau à ébullition avec la sarriette, cuire les haricots à découvert en les tenant croquants, égoutter, rafraîchir sous l’eau froide. Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse. Y tourner le poisson par portions et faire revenir env. 2 min dans le beurre bien chaud, retirer, réserver au chaud. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Faire dorer le maïs dans le beurre chaud, retirer, réserver au chaud.
• Réduire la chaleur, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir. Faire revenir l’oignon primeur et la sarriette, mouiller avec le vin, réduire env. de moitié.Verser le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire la chaleur, laisser frémir la sauce env. 5 minutes. Ajouter les haricots et le maïs, laisser mijoter env. 3 min dans la sauce, rectifier l’assaisonnement. Répartir dans les assiettes chaudes, dresser le poisson dessus.