Tourte d’automne au séré et aux raisins

Comment c'est fait:

• Pâte à biscuit éclair: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs.

• Mélanger farine, amandes et cacao en poudre, incorporer à la neige en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, incorporer le beurre délicatement. Remplir le moule préparé.

  Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le biscuit, laisser tiédir, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le fond et le papier.

• Bien mélanger dans un grand bol séré, sucre, graines de vanille et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. à soupe de séré, incorporer aussitôt au reste de la masse.
• Fouetter la crème en chantilly, étaler sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement avec la chantilly à la masse au séré.
• Tapisser le cercle du moule de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le biscuit à l’intérieur, arroser de vin doux, répartir dessus la masse au séré, laisser prendre env. 1.5 h à couvert au réfrigérateur.
• Porter le vin doux à ébullition avec le sucre, faire cuire env. 2 min, éloigner la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide très chaud, laisser refroidir, réserver au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
• Disposer les raisins côte à côte, coupe vers le bas, sur la masse au séré. Napper de liquide, remettre env. 2 h à couvert au frais. Oter délicatement le cercle du moule.