Omble chevalier à l’absinthe

Comment c'est fait:

• Saler et poivrer les filets de poisson, enrouler serré, maintenir avec les cure-dents.
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, mouiller avec l’absinthe. Déposer les rouleaux de poisson dans la sauce, faire pocher env. 8 min à couvert sur feu doux, retirer, réserver à couvert au chaud.
• Verser la crème, porter à ébullition, laisser réduire env. 5 minutes. Remettre les rouleaux de poisson, dresser avec les pommes de terre aux herbes.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire doucement env. 20 min à couvert. Incorporer les herbes, poivrer.