Crème brûlée aux marrons

Crème brûlée aux marrons

Un nouveau look automnal pour ce dessert classique: la purée de marrons lui confère un goût exquis et une texture particulière.

Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson au four: env. 30 min
Mettre au frais: env. 2 h

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 160° C.

    Porter le lait et la crème à ébullition. Éloigner la casserole du feu. Mettre ¼ de la purée de marrons dans une poche à douille cannelée (Ø env. 5 mm). Bien boucher les ouvertures, mettre au frais.

  • Mettre le reste de la purée dans un grand bol. Ajouter œufs, sucre brut et kirsch, bien mélanger. Verser peu à peu le mélange lait-crème en remuant.
  • Verser dans un bol gradué, remplir les petits moules. Recouvrir chaque moule séparément d’une feuille d’alu, poser dans une plaque du four profonde, glisser au milieu du four très chaud. Verser l’eau bouillante dans la plaque à ⅓ de la hauteur des moules.
  • Cuisson au bain-marie: env. 30 min au four. Sortir la plaque du four, retirer délicate­-ment les moules du bain-marie, laisser refroidir. Mettre env. 2 h à couvert au frais.
  • Répartir uniformément 1 c. s. de sucre sur chaque crème. Caraméli­ser délicatement au chalumeau. Décorer avec le reste de la purée de marrons.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
307
lip
12g
glu
40g
pro
5g

Informations supplémentaires

  • Pour 4 petits moules réfractaires d’env. 1¾ dl
  • Préparation à l’avance: crème env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre au moment de servir et caraméliser au chalumeau.
  • Déposez un torchon plié ou du papier absorbant au fond du plat pour éviter que les petits moules ne bougent.
  • Pour obtenir une pellicule de caramel bien craquante, ne lésinez pas sur le sucre.
  • Après caramélisation, servez la crème brûlée rapidement, sinon le sucre refondra.

Notations

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    Approprié à cette recette:

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