Soupe à la citronnelle et aux crevettes

Name: Soupe à la citronnelle et aux crevettes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Soupe
Ingredients: 1 l de bouillon de poule; 1 morceau de galanga (env. 20 g), en fines tranches; 2 tiges de citronnelle, en morceaux d'env. 3 cm de long, légèrement écrasée; 2 feuilles de limettier kaffir, légèrement écrasées; 8-12 petites queues de crevettes crues non décortiquées; 150 g de champignons de Paris, en fines tranches; 3 c.s. de jus de citron vert; 3 petits piments rouges, en rondelles, épépinés; 1 morceau de citronnelle, en biais en fines rondelles; 1 échalote, finement hachée; env. 0,5 c.s. de nuoc-mam; pluches de coriandre pour la garniture

Soupe à la citronnelle et aux crevettes (Tom Yam Cung) - acidulée et piquante, pour enchanter votre palais!

Ingrédients

Nombre de personnes

1 l	de bouillon de poule
1 morceau	de galanga (env. 20 g), en fines tranches
2 tiges	de citronnelle, en morceaux d'env. 3 cm de long, légèrement écrasée
2	feuilles de limettier kaffir, légèrement écrasées
8 - 12	petites queues de crevettes crues non décortiquées
150 g	de champignons de Paris, en fines tranches
3 c.s.	de jus de citron vert
3	petits piments rouges, en rondelles, épépinés
1 morceau	de citronnelle, en biais en fines rondelles
1	échalote, finement hachée
env. 0.5 c.s.	de nuoc-mam
	pluches de coriandre pour la garniture

Comment c'est fait:

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter tous les ingrédients, y compris les feuilles de combava, cuire doucement env. 30 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les queues de crevettes en laissant la nageoire caudale, retirer le boyau si nécessaire. Filtrer la soupe, remettre le liquide en casserole, reporter à ébullition. Ajouter crevettes et champignons, laisser env. 8 min dans le bouillon frémissant. Ajouter les autres ingrédients, pocher un court instant, décorer.

Profil nutritionnel par portion (1/4):

kcal

159

lip

glu

pro

28g

Informations supplémentaires

Suggestions: – Utiliser des queues de crevettes surgelées cuites, pocher également env. 8 minutes. – Remplacer les crevettes par deux blancs de poulet (env. 300g), coupés en lanières. – Remplacer le galanga par du gingembre frais.
Remarque: les piments sont plus ou moins «enragés». Pour en atténuer le feu, retirer non seulement les graines, mais aussi les membranes blanches: fendre les gousses dans la longueur, retirer graines et membranes. Prendre la précaution de porter des gants car le jus de piment peut irriter les muqueuses et les yeux.

Notations

Voir les appréciations

Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele