Steaks de porc, sauce aux canneberges

Comment c'est fait:

• Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, éponger avec du papier absorbant. Mélanger porto et moutarde, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert. Essuyer la viande avec du papier absorbant. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, terminer la cuisson env. 3 min sur chaque face à chaleur moyenne. Les steaks peuvent ensuite patienter 30 min dans le four préchauffé à 60°C. Éponger la graisse de cuisson avec du papier absorbant.
• Verser porto et bouillon dans la poêle, déglacer les sucs, réduire de moitié, filtrer dans une petite casserole. Ajouter canneberges et moutarde, porter la sauce à ébullition, réduire la chaleur, laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer la sauce, dresser avec les steaks sur les assiettes chaudes, servir aussitôt.