Fondue asiatique

Name: Fondue asiatique
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 3 l de bouillon de légumes sans graisse; 2 cm de gingembre frais, en tranches; 1 petit piment rouge, en rouelles, épépiné; 2 tiges de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés; 1 petit oignon fanes, en morceaux; 4 feuilles de limettier kaffir, écrasées; 1 grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches; 50 g de champignons (p.ex. shiitake), en tranches; 2 c.s. de sauce soja douce (light); 1 c.s. de xérès sec; 400 g de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur; env. 24 piques en bois; 500 g d’aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large; 1 c.c. d’huile de sésame; env. 24 piques en bois; 1 c.s. de graines de sésame; 36 queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g); 18 petits calmars (supions, d’env.150g); 18 piques en bois; 300 g de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre); env. 18 piques en bois

Fondue asiatique - poulet, crevettes, petits calmars, et accompagné d’une bierre ou d’un vin, quel délice!

Ingrédients

Nombre de personnes

Bouillon
3 l	de bouillon de légumes sans graisse
2 cm	de gingembre frais, en tranches
1	petit piment rouge, en rouelles, épépiné
2 tiges	de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés
1	petit oignon fanes, en morceaux
4	feuilles de limettier kaffir, écrasées
1	grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches
50 g	de champignons (p.ex. shiitake), en tranches
Brochettes de canard
2 c.s.	de sauce soja douce (light)
1 c.s.	de xérès sec
400 g	de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur
env. 24	piques en bois
Brochettes de poulet
500 g	d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large
1 c.c.	d’ huile de sésame
env. 24	piques en bois
1 c.s.	de graines de sésame
Brochettes de crevettes
36	queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g)
18	petits calmars (supions, d’env.150g)
18	piques en bois
Brochettes de poisson
300 g	de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre)
env. 18	piques en bois

Comment c'est fait:

Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les feuilles de limettier, réduire la chaleur, laisser frémir env. 10 minutes. Filtrer 2/3 du bouillon dans le caquelon, ajouter carottes et champignons. Garder le reste de bouillon à couvert au chaud, pour en rajouter event. pendant le repas.
Bien remuer sauce soja et xérès, mélanger avec les lanières de canard, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
Mélanger les lanières de poulet et l’huile de sésame, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, parsemer de graines de sésame, garder en attente à couvert au frais.
Enfiler 2 crevettes et 1 supion sur chaque brochette, garder en attente à couvert au frais.
Éponger le poisson avec du papier absorbant. Couper les filets longitudinalement en lanières d’env. 5mm de large, enfiler sur les brochettes en les faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.

Notations

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