Sorbet au café

Name: Sorbet au café
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 440 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 4 dl d' eau; 70 g de sucre; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, seulement les graines; 2 c.s. de café soluble en poudre; 1 blanc d’œuf frais; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre glace; 80 g de sucre; 2 c.s. d' eau; 1.5 dl de café fort (p.ex.espresso); 4 grains de café pour le décor

Chaudement recommandé, servi glacé: le sorbet au café est prêt en un clin d’oeil… et quelques heures au congélateur.

Mise en place et préparation: 20 min
Prise au congélateur: 7 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 175 kcal

Végétariensans lactoseSans gluten

Ingrédients

Sorbet

d' eau: NaN dl
de sucre: NaN g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, seulement les graines: NaN
de café soluble en poudre: NaN c.s.

blanc d’œuf frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace: NaN c.s.

Caramel

de sucre: NaN g
d' eau: NaN c.s.

de café fort (p.ex.espresso): NaN dl

grains de café pour le décor: NaN

Et voici comment cela se fait

Sorbet
d' eau
NaN dl
de sucre
NaN g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, seulement les graines
NaN
de café soluble en poudre
NaN c.s.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et les graines de vanille, incorporer le café en poudre. Verser dans un bol en inox, laisser refroidir, mettre env. 1 heure à couvert au congélateur, remuer.
blanc d’œuf frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace
NaN c.s.
Fouetter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer à fouetter un court instant. Incorporer à la masse prise en soulevant délicatement avec une spatule, laisser prendre env. 5 heures à couvert au congélateur en remuant bien 2 ou 3 fois.
Caramel
de sucre
NaN g
d' eau
NaN c.s.
Porter sucre et eau à ébullition, sans remuer, dans une grande casserole en inox. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à formation d’un caramel blond.
de café fort (p.ex.espresso)
NaN dl
Eloigner du feu, verser le café, continuer à cuire doucement, jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
grains de café pour le décor
NaN

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Indications

Présentation: laisser ramollir un peu le sorbet, assouplir dans le bol mixeur, mettre dans une poche à douille lisse (env. 15mm de Ø; voir «Suggestion»). Remettre env. 1 heure au congélateur, dresser dans des verres rafraîchis, répartir le caramel, décorer.

Suggestion: au lieu de dresser dans des verres, façonner des boules.

Compte à rebours: préparer le sorbet env. 1 mois avant, garder à couvert au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 175 kcal
Énergie: -
Énergie: 42 g
Protéine: 1 g

Coopération

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Bon appétit!

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