Verrines aux fruits de la passion

Comment c'est fait:

• Travailler le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau dans un bol avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse.
• Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange brille, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant. Répartir la farine par couches en alternant avec les blancs en neige et en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte en rectangle (env. 25x34cm) sur env. 5mm d’épaisseur sur le dos d’une plaque recouvert de papier cuisson.
• Couper en deux les fruits de la passion, détacher la pulpe avec une cuillère à café, mettre dans une casserole. Ajouter zeste et jus d’orange, Grand Marnier et sucre, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min, passer au tamis dans un bol (soit env. 2dl). Incorporer la gélatine à la réduction très chaude, laisser tiédir un peu. Réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser.
• Incorporer la crème acidulée et la chantilly.