Verrines aux fruits de la passion

Verrines aux fruits de la passion

Verrines aux fruits de la passion - un rêve!

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 4 min
Mettre au frais: env. 4 h

Comment c'est fait:

  • Travailler le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau dans un bol avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse.
  • Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange brille, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant. Répartir la farine par couches en alternant avec les blancs en neige et en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte en rectangle (env. 25x34cm) sur env. 5mm d’épaisseur sur le dos d’une plaque recouvert de papier cuisson.
  • Couper en deux les fruits de la passion, détacher la pulpe avec une cuillère à café, mettre dans une casserole. Ajouter zeste et jus d’orange, Grand Marnier et sucre, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min, passer au tamis dans un bol (soit env. 2dl). Incorporer la gélatine à la réduction très chaude, laisser tiédir un peu. Réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser.
  • Incorporer la crème acidulée et la chantilly.
Profil nutritionnel par personne:
kcal
547
lip
28g
glu
62g
pro
8g

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour 4 verres cylindriques (Ø env. 7cm) d’env. 2 1/2 dl
  • Cuisson: env. 4 min au milieu du four préchauffé à 240° C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser
  • Façonnage: à l’aide d’un verre de service, découper 12 rondelles et les badigeonner de confiture. Découper dans les chutes de biscuit des petites étoiles, réserver à couvert.
  • Montage: voir «Tour de main».
  • Présentation: décorer les verrines avec les étoiles réservées.
  • Préparation à l’avance: 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.
  • Tour de main: enfoncer dans chaque verre une rondelle de biscuit, côté confiture en haut, de manière à former un creux, déposer env. 2 c. à soupe de crème dans le creux. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement des rondelles et de la crème, terminer par la crème. Laisser prendre env. 4 heures à couvert au réfrigérateur.

Notations

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