Risotto au safran et rebibes

Comment c'est fait:

• Tailler les carottes en brunoise. Hacher finement l’oignon, faire revenir dans le beurre chaud. Ajouter le riz, nacrer en remuant.
• Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Ajouter les carottes, verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide.
• Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le safran, saler, poivrer, dresser sur des assiettes. Répartir dessus les rebibes de fromage et les filaments de safran.