Millefeuilles de tartare-sushi

Name: Millefeuilles de tartare-sushi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson, Fruits, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Riz
Ingredients: 125 g de riz rond (riz à sushi); 1.75 dl d’eau; 1 c.s. d’eau; 1 blanc d’œuf frais; 1 pincée de sel; 0.25 c.c. de graines de sésame noir; 0.25 c.c. de fleur de sel; 2.5 c.s. de vinaigre de riz clair; 0.5 c.c. de sel; 0.5 c.c. de sucre; 1 c.c. de graines de sésame noir; 1 avocat , en petits dés; 0.5 mangue , en petits dés; 2 c.s. de jus de citron vert; 150 g de filet de bœuf , en petits dés; 1 c.s. d’huile d’olive; 0.25 c.c. de fleur de sel; 4 c.s. de sauce soja claire (light); 0.5 c.s. de pâte de wasabi

Vent de fraîcheur pour Noël: pour les cuisiniers qui aiment expérimenter et les invités gourmets qui adorent les bonnes surprises.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 15 min
Temps de repos: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 295 kcal

sans lactose

Ingrédients

de riz rond (riz à sushi): NaN g
d’eau: NaN dl

d’eau: NaN c.s.
blanc d’œuf frais: NaN
de sel: NaN pincée
de graines de sésame noir: NaN c.c.
de fleur de sel: NaN c.c.

de vinaigre de riz clair: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de sucre: NaN c.c.
de graines de sésame noir: NaN c.c.

avocat, en petits dés: NaN
mangue, en petits dés: NaN
de jus de citron vert: NaN c.s.
de filet de bœuf, en petits dés: NaN g
d’huile d’olive: NaN c.s.
de fleur de sel: NaN c.c.

de sauce soja claire (light): NaN c.s.
de pâte de wasabi: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de riz rond (riz à sushi)
NaN g
d’eau
NaN dl
Mettre le riz avec l’eau dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire env. 10 min à couvert sur feu doux, laisser gonfler env. 15 min sur la plaque éteinte, sans jamais soulever le couvercle. Mettre le riz dans un bol, démêler les grains à la fourchette.
d’eau
NaN c.s.
blanc d’œuf frais
NaN
de sel
NaN pincée
de graines de sésame noir
NaN c.c.
de fleur de sel
NaN c.c.
Chips de riz: mixer 3 c. s. de riz (env. 15 g) avec l’eau. Fouetter le blanc en neige avec le sel, incorporer avec le sésame noir. Déposer en 8 portions sur une plaque chemisée de papier cuisson, étaler finement, parsemer d’un peu de fleur de sel.
Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer les chips, décoller du papier cuisson, laisser refroidir sur une grille.
de vinaigre de riz clair
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de sucre
NaN c.c.
de graines de sésame noir
NaN c.c.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser le liquide chaud en filet sur le reste du riz, mélanger délicatement à la fourchette, incorporer le sésame.
avocat, en petits dés
NaN
mangue, en petits dés
NaN
de jus de citron vert
NaN c.s.
de filet de bœuf, en petits dés
NaN g
d’huile d’olive
NaN c.s.
de fleur de sel
NaN c.c.
Mélanger avocat, mangue et jus de citron vert. Poser un emporte-pièce (Ø env. 7 cm) sur une assiette, y déposer ¼ du riz, tasser légèrement. Répartir dessus ¼ de la masse à l’avocat. Mélanger la viande avec l’huile et la fleur de sel, en répartir ¼, tasser légèrement, ôter l’emportepièce. Procéder de même pour les autres millefeuilles.
de sauce soja claire (light)
NaN c.s.
de pâte de wasabi
NaN c.s.
Mélanger la sauce soja et le wasabi, répartir sur les assiettes, décorer avec les chips de riz.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 295 kcal
Lipides: 13 g
Glucides: 31 g
Protéines: 14 g

Coopération

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Bon appétit!

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