Médaillons de veau sauce champagne
Médaillons de veau sauce champagne - tout simplement un plat royal!
Comment c'est fait:
- Faire revenir l’échalote dans le beurre chaud ou la margarine. Ajouter fond de veau et champagne, réduire à env. 1dl, filtrer la réduction, réserver. Fouetter la crème et la maïzena, réserver au frais.
- Mélanger le pain de mie avec les pistaches et les pignons, éparpiller sur une plaque couverte de papier à pâtisserie, faire blondir env. 4 min dans le four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir, mélanger avec le beurre ou la margarine, saler.
- Éponger la viande avec du papier absorbant, saisir 2 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, retirer, saler, poivrer, mettre dans un plat réfractaire. Répartir la croûte de pistaches et pignons sur les médaillons, appuyer délicatement.
Informations supplémentaires
- Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant.
- Apprêt final: faire gratiner env. 6 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
- Finition de la sauce: porter la réduction à ébullition, incorporer délicatement la crème fouettée et le champagne, bien faire chauffer, saler, poivrer, dresser avec la viande, servir aussitôt.
- Servir avec: choux de Bruxelles, brocolis, nouilles.
- Pour gagner du temps: préparer la croûte 1/2 journée à l’avance et faire réduire la sauce à 1 dl, réserver les deux à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, fouetter la crème avec la maïzena, terminer la préparation de la sauce et de la viande (voir ci-dessus).
Notations
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