Soupe d’orge

Soupe d’orge

Une soupe bien sous tous les rapports: nourrissante, facile à préparer d'avance et surtout délicieuse. La tradition a vraiment du bon!

Mise en place et préparation: env. 150 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 1 cs
    de beurre
    chauffer dans une grande casserole
  • 0.5
    poireau, coupé en deux en long, et en fines lanières en largeur
  • 150 g
    de carottes, en petits dés
  • 150 g
    de céleri, en petits dés
  • 50 g
    de viande des Grisons, en petits dés
    faire revenir le tout env. 5 min
  • 100 g
    d' orge perlé
    ajouter, étuver un instant
  • 1
    oignon en 2 moitiés piquées de 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
  • 1
    petit pied de veau, rincé à l’eau froide, selon goût
    ajouter
  • 1.5 l
    d' eau
    mouiller
  • 2 cubes
    de bouillon de viande ou de bouillon de légumes
    ajouter, porter à ébullition, baisser le feu, cuire env. 2 heures à petit feu et à couvert. Enlever l’oignon et le pied de veau
  • selon besoin
    sel, poivre
    assaisonner
  • 3 cs
    de crème
    ajouter, mélanger
  • 1 bouquet
    de ciboulette, finement coupée
    parsemer

Informations supplémentaires

  • Remarque: la viande des Grisons étant salée, ne pas ajouter de sel avant la fin de la cuisson.
  • Suggestions: • Pour une soupe d’orge végétarienne, supprimer la viande des Grisons et le pied de veau, et utiliser du bouillon de légumes. • Pour des légumes taillés en petits dés d’env. 3 mm, on utilise aussi le terme de brunoise. Préparer une brunoise prend beaucoup de temps. Plus rapide: passer carottes et céleri à la râpe à rösti ou utiliser une portion de «Brunoise classic». On en trouve dans les grands supermarchés Coop (en gobelets d’env. 70 g). • Soupe d’orge et saucisses: Préparer une soupe d’orge, sans viande des Grisons ni crème. Env. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter 2 saucisses fumées (env. 250 g) ou 4 saucisses de Vienne, pocher dans la soupe frémissante. Dresser la soupe dans des assiettes creuses. Couper les saucisses en rondelles, ajouter. • Suggestion pour le service: Préparer une soupe d’orge, sans la crème et battre 1 1/2 dl de crème; dresser la soupe, décorer avec la crème fouettée, parsemer de ciboulette.
  • Préparation à l’avance: préparer la soupe d’orge la veille, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais. Avant de servir, chauffer la soupe un instant.
  • Orge, Orge perlé Portrait: l’orge complète est débarrassée de sa balle, mais non polie. L’orge perlé n’a plus sa balle, est mondé et poli. Le malt (grains d’orge germés) est utilisé pour la fabrication de la bière. Emploi: grains entiers, pour l’eau d’orge (barley water). Gruau et orge perlé, pour les soupes et les potées. Trempage: grains entiers (orge complète), 8 à 10 heures. Orge perlé, non. Cuisson: grains entiers, env. 1 heure. Orge perlé, env. 30 min. Gonflage: grains entiers, env. 1 heure.

Approprié à cette recette:

Notations

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