Escalopes viennoises

Escalopes viennoises

Un classique en Autriche, qui ne manque presque jamais sur une carte de menu.

Mise en place et préparation: env. 20 min

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.

    Aplatir les escalopes à env. 2 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un sachet en plastique fendu.

  • Mélanger paprika, sel et poivre, en assaisonner les escalopes.
  • Mettre la farine dans une assiette plate, battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les escalopes par portions dans la farine, dans l'œuf puis dans la chapelure, bien appuyer pour faire adhérer.
  • Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Baisser le feu, faire dorer 2 escalopes env. 2 min sur chaque face sur feu moyen. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois pour que la chapelure reste croustillante. Procéder de même avec les deux autres escalopes.
  • Couper le citron en quartiers, servir à part.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
527
lip
30g
glu
24g
pro
39g

Notations

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