Pâté glaronais

Pâté glaronais

Un spécialité incontournable du canton de Glaris, c'est cette tourte fourrée avec des pruneaux et des amandes.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Laisser tremper: env. 60 min
Cuisson au four: env. 30 min
Séchage: env. 10 min
Nombre de personnes

Garniture aux prunes

  • 150 g
    de prunes séchées dénoyautées
    verser dans un bol
  • 5 dl
    d’ eau, bouillante
    verser dessus, laisser macérer env. 1 h à couvert. Jeter l’eau
  • 2 CS
    de kirsch
    ajouter, réduire en purée

Pâte

  • 500 g
    de pâte feuilletée
    couper en deux, abaisser les deux portions (Ø env. 27 cm). Couper la pâte à l’aide d’un chablon (petite photo) en forme de rosette, poser sur deux papiers cuisson, enrouler, réserver env. 15 min au frais

Garniture aux amandes

  • 150 g
    d’ amandes mondées moulues
  • 50 g
    de sucre
  • 5 CS
    d’ eau
  • 1 CS
    de jus de citron
    mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux

Informations supplémentaires

  • Façonnage: glisser la première rosette de pâte avec le papier cuisson sur le dos de la plaque, répartir chacune des deux farces sur une moitié, jusqu’à env. 2 cm du bord, badigeonner le bord avec de l’eau. Inciser la deuxième rosette de pâte 8 fois en rayons d’env. 3 cm de long pour le couvercle. Poser le couvercle en l’ajustant bien sur la farce, bien appuyer les bords.
  • Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Laisser reposer env. 10 min dans le four éteint, en gardant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule. Sortir le pâté du four, démouler sur une grille, laisser refroidir.
  • sucre glace saupoudrer le pâté
  • Conservation: fraîches, les pâtisseries en pâte feuilletée sont bien meilleures.
  • Pâté glaronais Les français sont considérés comme les inventeurs du pâté qu’on servait la plu part du temps farci de viande. Les officiers glaronais au raient rapporté l’idée à la maison. En guise de viande, qui était onéreuse, on garnissait le pâté d’une farce sucrée, com posée à l’origine de pommes et de raisins secs. La varian te actuelle, farcie aux aman des et aux pruneaux, est con nue et appréciée bien au-delà de nos frontières.

Notations

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