Émincé de chevreuil et chou rouge
Un repas automnal toujours apprécié et qui en plus peut se préparer à l'avance.
Comment c'est fait:
- Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le tailler en fines lanières.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir un instant, saler. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et le laurier, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Incorporer la confiture, poivrer.
- Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
- Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le chou rouge.
Informations supplémentaires
- Préparation à l’avance: Chou rouge env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Saisir l’émincé env. 1 h avant, mettre dans une passoire, recueillir le jus dans une assiette, réserver à couvert. Au moment de servir, préparer la sauce et remettre l’émincé avec le jus, le temps de bien faire chauffer.
- Suggestion: Knöpflis, c’est l’accompagnement idéal de ce classique d’automne!
Notations
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