Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Viande, Poisson
Ingredients: 7 dl d’eau; 3 dl de vin blanc (p. ex. chardonnay); 1 citron; 2 cm de gingembre; 1 c.s. de sel; 800 g de veau (p.ex. longe); 1 jaune d’œuf frais; 1 c.c. de moutarde; 1 c.c. de jus de citron; 1 dl d’huile d’olive; 1 boîte de thon au naturel (d'env. 200 g); 1 boîte de filets d’anchois (d'env. 50 g); quelques gouttes de tabasco rouge; sel , selon goût; quelques fruits du câprier; 1 citron bio; quelques grains de poivre noir

De la tendre viande de veau avec une sauce au thon et aux anchois, agrémentée de rondelles de citron et de fruits du câprier. Accompagner de baguette.

Mise en place et préparation: 30 min
Temps de repos: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 543 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

d’eau: NaN dl
de vin blanc (p. ex. chardonnay): NaN dl
citron: NaN
de gingembre: NaN cm
de sel: NaN c.s.

de veau (p.ex. longe): NaN g

jaune d’œuf frais: NaN
de moutarde: NaN c.c.
de jus de citron: NaN c.c.
d’huile d’olive: NaN dl

de thon au naturel (d'env. 200 g): NaN boîte
de filets d’anchois (d'env. 50 g): NaN boîte
de tabasco rouge: quelques gouttes
sel, selon goût
fruits du câprier: quelques
citron bio: NaN
grains de poivre noir: quelques

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN dl
de vin blanc (p. ex. chardonnay)
NaN dl
citron
NaN
de gingembre
NaN cm
de sel
NaN c.s.
Verser l'eau et le vin dans un grand faitout. Presser le citron, ajouter le jus. Ajouter le gingembre finement râpé, porter à ébullition, saler, baisser le feu.
de veau (p.ex. longe)
NaN g
Ajouter la viande, laisser pocher env. 1 h au seuil de l'ébullition. Éloigner le faitout du feu, laisser refroidir la viande dans le bouillon. Réserver 3 c.s. de jus de bouillon. Couper la viande en tranches très fines perpendiculairement aux fibres, dresser sur des assiettes.
jaune d’œuf frais
NaN
de moutarde
NaN c.c.
de jus de citron
NaN c.c.
d’huile d’olive
NaN dl
Sauce au thon: bien mélanger au fouet dans un bol le jaune d'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
de thon au naturel (d'env. 200 g)
NaN boîte
de filets d’anchois (d'env. 50 g)
NaN boîte
de tabasco rouge
quelques gouttes
sel, selon goût

fruits du câprier
quelques
citron bio
NaN
grains de poivre noir
quelques
Égoutter le thon, éponger les filets d'anchois, mixer les deux avec le bouillon réservé, incorporer à la mayonnaise. Ajouter le tabasco et rectifier l'assaisonnement en sel, répartir sur la viande. Rincer les fruits du câprier, égoutter, couper le citron en fines rondelles, écraser les grains de poivre, en décorer le vitello tonnato.

Indications

Préparation à l’avance: faire cuire la viande env. 1 jour avant, laisser refroidir dans le bouillon, garder à couvert au frais. Découper la viande env. 1 h avant de servir.

Suggestion: incorporer à la sauce 1 c.s. de gingembre râpé finement.

Servir avec: baguette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 543 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 1 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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