Piccata

Comment c'est fait:

• Sauce tomate: faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris, porter à ébullition, laisser mijoter env. 20 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

  Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.

• Saler et poivrer les escalopes, mettre la farine dans une assiette plate. Battre dans un bol les œufs avec le parmesan. Passer les escalopes d’abord dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, puis dans la masse aux œufs.
• Bien faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Baisser le feu, saisir les escalopes par portions, env. 2 min sur chaque face sur feu moyen, réserver au chaud. Dresser la piccata avec la sauce.