Sauté de veau aux asperges

Name: Sauté de veau aux asperges
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g de ragoût de veau (p. ex. épaule); 2 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , haché finement; 3 brins de romarin; 0.5 dl de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 500 g d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 4 cm de long; 0.5 c.c. de sel; 2 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût

Viande de veau braisé, aux asperges et sauce délicate.

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 405 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de ragoût de veau (p. ex. épaule): NaN g
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

oignon, haché finement: NaN
de romarin: NaN brins
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl

d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 4 cm de long: NaN g
de sel: NaN c.c.
de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de ragoût de veau (p. ex. épaule)
NaN g
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, haché finement
NaN
de romarin
NaN brins
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
Faire revenir l’oignon et le romarin. Mouiller avec le vermouth, faire réduire complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu doux.
d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 4 cm de long
NaN g
de sel
NaN c.c.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Saler les asperges, ajouter à la viande, verser la demi-crème à sauce, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter encore env. 15 min à couvert, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Suggestion: Remplacer le vermouth par le zeste râpé et le jus d’un citron bio, et les asperges par du fenouil en fines lanières.

Servir avec: Nouilles, polenta.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 405 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 10 g
Protéine: 45 g

Coopération

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Bon appétit!

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