Tartare classique

Comment c'est fait:

• Peler l'échalote, la hacher finement, la mettre dans un grand bol. Egoutter les cornichons et les câpres, hacher finement les deux, ajouter ensemble. Ciseler la viande en fines lanières, puis en petits dés, incorporer le ketchup, l'huile, la sauce Worcestershire, le paprika et le sel. Poser un emporte-pièce (env. 11 cm Ø) sur une assiette, y féposer 1/4 de la masse, tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce. Procéder de même pour les autres portions.