Coniglio alla Ticinese

Name: Coniglio alla Ticinese
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 820 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Fruits, Légumes / Salades
Ingredients: 4 dl de vin rouge (p. ex. merlot); 2 dl de vinaigre balsamique; 1.2 kg de ragoût de lapin; 2 gousses d’ail , en lamelles; 3 brins de romarin; quelques baies de genièvre , écrasées; 1 feuille de laurier; huile pour la cuisson; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 100 g échalotes , coupées en deux; 1 c.s. de miel d’acacia; 300 g de tomates , mondées, épépinées, en dés

Faire braiser le ragoût de lapin à la tomate dans la marinade !

Braisage: 1 h
Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 360 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de vin rouge (p. ex. merlot): NaN dl
de vinaigre balsamique: NaN dl
de ragoût de lapin: NaN kg
gousses d’ail, en lamelles: NaN
de romarin: NaN brins
baies de genièvre, écrasées: quelques
feuille de laurier: NaN

huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
échalotes, coupées en deux: NaN g

de miel d’acacia: NaN c.s.
de tomates, mondées, épépinées, en dés: NaN g

Et voici comment cela se fait

de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN dl
de vinaigre balsamique
NaN dl
de ragoût de lapin
NaN kg
gousses d’ail, en lamelles
NaN
de romarin
NaN brins
baies de genièvre, écrasées
quelques
feuille de laurier
NaN
Verser le vin et le vinaigre balsamique dans un récipient profond. Ajouter la viande et tous les ingrédients jusqu’à la feuille de laurier comprise, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande env. 30 min avant la cuisson, éponger, réserver la marinade.
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
échalotes, coupées en deux
NaN g
Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Saler et poivrer la viande, faire revenir avec les échalotes env. 10 min par portion, retirer.
de miel d’acacia
NaN c.s.
de tomates, mondées, épépinées, en dés
NaN g
Filtrer dans la cocotte la marinade réservée, déglacer les sucs, ajouter le miel, porter à ébullition. Faire réduire la sauce de moitié, baisser le feu. Remettre la viande et les échalotes, laisser mijoter env. 45 min à couvert sur feu doux. Oter le couvercle, ajouter les tomates, poursuivre la cuisson env. 15 min à découvert.

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Indications

Conseil du chef: Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Servir avec: Polenta.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 360 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 19 g
Protéine: 32 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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