Velouté de courge et sauge rissolée

Velouté de courge et sauge rissolée

Soupe végé réduite en purée nappée d’un soupçon de crème sur laquelle s’ajoute des graines de courge rôties et de la sauge.

Mise en place et préparation: env. 40 min
végétarien

Comment c'est fait:

  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter la courge, mijoter env. 5 minutes.
  • Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min à couvert. Mixer le velouté, verser la crème, rectifier l’assaisonnement.
  • Battre légèrement la crème. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire rissoler les graines de courge et la sauge. Dresser le velouté, décorer de crème battue, graines de courge et sauge, arroser d’un filet d’huile de graines de courge.
Profil nutritionnel par Portion:
kcal
298
lip
27g
glu
9g
pro
4g

Informations supplémentaires

  • Pour: Env. 8 dl
  • Suggestion apéro: servir le velouté dans des petites tasses avec des grissini.
  • Préparer le velouté env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Porter le velouté à ébullition juste avant de servir, décorer. Faire rissoler les graines de courge et la sauge env. 2 h avant, réserver sur du papier absorbant.

Notations

    Approprié à cette recette:

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