Filets d’agneau à la provençale
Gratin de croûte de noix de pin, parmesan et tomates.
Comment c'est fait:
- Mélanger l’huile et l’ail, en badigeonner les filets, laisser mariner env. 30 min à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets, saisir env. 11/2 min sur chaque face. Retirer, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande.
Cuisson basse température: env. 30 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C. Retirer les filets, augmenter la température à 240° C (seulement chaleur voûte ou gril).
Croûte: mélanger les tomates et tous les autres ingrédients, répartir sur les filets, tasser un peu.
Finition: env. 3 min dans la moitié supérieure du four.
Informations supplémentaires
- Préparer la croûte env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.
- Ratatouille aux pois chiches Faire revenir 1 oignon haché finement dans un peu d’huile, ajouter 600 g de légumes d’été (p. ex. aubergine, poivron, courgette) en morceaux, cuire al dente à couvert. Incorporer 1 boîte de pois chiches égouttés, bien faire chauffer, saler, poivrer.
Notations
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