Gnocchis et chanterelles

Name: Gnocchis et chanterelles
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 800 g de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes; 240 g de farine; 40 g de persil , coupé grossièrement; 100 g de ricotta; 1 œuf frais; 0.25 c.c. de muscade; 1.25 c.c. de sel; eau salée , bouillante; 0.5 c.s. d’huile d’olive; 1 c.s. d’huile d’olive; 400 g de chanterelles , évent. en deux; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de demi-crème à sauce; 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre

Cette recette veggie est mise en valeur par des gnocchis verts au persil. Au lieu d’utiliser des chanterelles, des champignons ou des cèpes peuvent aussi convenir.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 572 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Végétarien

Ingrédients

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes: NaN g
de farine: NaN g
de persil, coupé grossièrement: NaN g
de ricotta: NaN g
œuf frais: NaN
de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

eau salée, bouillante
d’huile d’olive: NaN c.s.

d’huile d’olive: NaN c.s.
de chanterelles, évent. en deux: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de demi-crème à sauce: NaN dl
de bouillon de légumes en poudre: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes
NaN g
de farine
NaN g
de persil, coupé grossièrement
NaN g
de ricotta
NaN g
œuf frais
NaN
de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Passer les pommes de terre au passe-vite dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Ajouter la farine, mélanger. Mixer le persil avec la ricotta et l’œuf, ajouter, assaisonner, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Façonner 4 rouleaux Ø env. 2 cm sur un peu de farine. Découper les rouleaux en morceaux d’env. 2 cm de long, les passer sur les piques d’une fourchette afin d’obtenir des rainures. Déposer les gnocchis sur un linge fariné. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
eau salée, bouillante

d’huile d’olive
NaN c.s.
Faire pocher les gnocchis par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire, égoutter, mettre sur le plat chaud, ajouter l’huile, réserver au chaud.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de chanterelles, évent. en deux
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de demi-crème à sauce
NaN dl
de bouillon de légumes en poudre
NaN c.c.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les chanterelles env. 5 min en remuant, saler, poivrer. Ajouter la demi-crème à sauce et le bouillon en poudre, porter à ébullition. Dresser les gnocchis sur les assiettes chaudes, répartir la sauce dessus.

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Indications

Remplacer les chanterelles par un mélange de champignons ou par des champignons de Paris.

Façonner les gnocchis env. 2 jours avant, étaler sur du papier cuisson, garder à couvert au congélateur. Faire pocher les gnocchis directement dans de l’eau salée, sans les décongeler. Façonner les gnocchis env. 1/2 journée avant, étaler sur un linge fariné, garder à couvert au réfrigérateur.

Remplacer le persil par du basilic ou de la roquette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 572 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 70 g
Protéine: 17 g

Coopération

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Bon appétit!

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