Pain complet maison

Comment c'est fait:

• Mélanger farine complète, farine d’épeautre et sel dans un grand bol.
• Émietter la levure, incorporer. Ajouter l'eau, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.

• Préchauffer le four à 240°C.

  Aplatir la pâte, replier les bords vers le centre, façonner en rouleau, déposer dans le moule chemisé. Laisser lever encore env. 30 min à couvert. Poser le moule sur une plaque, et un petit ramequin rempli d'eau bouillante à côté.

• Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 180°C, sans ouvrir la porte du four, poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Retirer, humecter, laisser refroidir le plain sur une grille.