Émincé de veau et pomme purée

Name: Émincé de veau et pomme purée
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 400 g de persil tubéreux; 350 g de pommes de terre à chair farineuse; eau salée , bouillante; 0.25 c.c. de muscade; sel, poivre , selon goût; 200 g de champignons de Paris; 0.5 c.s. de beurre à rôtir; 250 g d’émincé de veau; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 1 c.c. de maïzena express brune; 1 dl de demi-crème , froide; 1 botte de ciboulette

Fine purée de racines de persil et de pommes de terre, une alternative légère à la purée de pommes de terre. Accompagnée d'un tendre émincé de veau et d'une sauce crémeuse aux champignons, elle constitue un festin minceur.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 590 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Minceur

Ingrédients

de persil tubéreux: NaN g
de pommes de terre à chair farineuse: NaN g
eau salée, bouillante
de muscade: NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

de champignons de Paris: NaN g
de beurre à rôtir: NaN c.s.
d’émincé de veau: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
oignon: NaN
de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena express brune: NaN c.c.

de demi-crème, froide: NaN dl
de ciboulette: NaN botte

Et voici comment cela se fait

de persil tubéreux
NaN g
de pommes de terre à chair farineuse
NaN g
eau salée, bouillante

de muscade
NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Peler le persil tubéreux et les pommes de terre, couper en morceaux d’env. 2 cm, bien cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante. Jeter l’eau, dessécher les légumes en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte. Écraser finement les légumes avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement, garder à couvert au chaud.
de champignons de Paris
NaN g
de beurre à rôtir
NaN c.s.
d’émincé de veau
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Couper les champignons en deux ou en quatre selon grosseur. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir l’émincé env. 2 min, retirer, saler, poivrer.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
oignon
NaN
de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena express brune
NaN c.c.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant. Peler l’oignon et le râper finement, ajouter, faire revenir rapidement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, incorporer la maïzena, laisser bouillonner env. 2 minutes.
de demi-crème, froide
NaN dl
de ciboulette
NaN botte
Fouetter légèrement la crème, ajouter avec la viande et tout le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer, dresser avec la pomme purée. Ciseler la ciboulette, parsemer.

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Indications

Idée+: Remplacer le persil tubéreux par du céleri.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 590 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 53 g
Protéine: 42 g

Coopération

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Bon appétit!

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