Émincé de chevreuil chasseur
De la forêt à l’assiette: champignons, baies de genièvre et airelles font toute la différence dans un émincé de chevreuil chasseur.
Comment c'est fait:
- Couper la viande en cubes d’env. 3 cm. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer, saler, poivrer, réserver à couvert. Éponger le fond de la poêle, ajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
- Peler l’échalote et la hacher finement, faire revenir env. 3 minutes. Rincer les champignons, égoutter, ajouter avec les baies de genièvre et faire revenir un instant. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire env. 5 min sur feu moyen.
- Incorporer les airelles et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.
Informations supplémentaires
- Suggestions: Remplacer la viande de chevreuil par du bœuf (minute). Remplacer les champignons en boîte par env. 300 g de champignons frais, les faire revenir env. 5 minutes.
- Servir avec: spätzlis, knöpflis, röstis, gnocchis ou pommes de terre au four.
Notations
Voir les appréciations
