Salse per ravioli

Comment c'est fait:

• Beurre de sauge: faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Mélanger aussitôt avec les raviolis bien chauds.
• Sauce aux champignons: faire tremper les bolets dans de l’eau froide. Peler les échalotes et les hacher finement, presser l’ail. Ciseler le persil et le thym. Égoutter les bolets et les hacher grossièrement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter bolets, persil et thym, faire revenir. Verser le vin et le bouillon, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Rectifier l’assaisonner de la sauce, mélanger avec les raviolis bien chauds.
• Sauce à la crème: porter la crème à ébullition dans une casserole, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le beurre et le parmesan, porter à ébullition en remuant. Assaisonner la sauce, mélanger avec les raviolis bien chauds.
• Sauce au citron: porter la crème à ébullition dans une casserole. Baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Ajouter le zeste râpé du citron, saler, poivrer, mélanger avec les raviolis bien chauds.