Agnolotti burro e salvia

Agnolotti burro e salvia

Des pâtes fourrées avec du fromage ricotta et du parmesan accompagnées de beurre de sauge.

Mise en place et préparation: env. 90 min
végétarien
Nombre de personnes

Pâte à pasta

  • 300 g
    de farine
    déposer en tas sur le plan de travail, faire la fontaine
  • 3
    œufs frais
    casser dans le puits, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre, jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante. Incorporer le reste de farine, pétrir env. 10 min en pâte lisse et sou- ple, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains (voir «Conseils»). Façonner en boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante

Farce

  • 250 g
    de ricotta
  • 4 c.s.
    de parmesan, râpé
  • 1
    citron non traité, zeste râpé
  • 0.25 c.c.
    de sel
  • un peu
    de poivre
    mélanger le tout dans un bol, remplir une poche à douille lisse (Ø env. 9 mm), réserver au frais
  • 1
    œuf frais, battu
    pour badigeonner
  • Façonnage: diviser la pâte en quatre, l’abaisser en rectangle d’env. 1 mm d’épaisseur sur un peu de farine en la décollant régulièrement du plan de travail. A l’aide d’une roulette à pâte, découper la pâte dans la longueur en bandes d’env. 5 cm de large. Façonner en agnolotti. Déposer les agnolotti sur un linge fariné. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
  • eau salée, bouillante
    faire pocher les agnolotti par portions env. 5 min dans l’eau frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud
  • Mise en place: préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.

Beurre à la sauge

  • 50 g
    de beurre
    faire fondre dans une poêle
  • 20
    feuilles de sauge
    ajouter, chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse et sente la noisette, et que les feuilles de sauge croustillent, répartir sur les agnolotti
  • parmesan, râpé, selon goût
    présenter à part

Informations supplémentaires

  • Façonnage des agnolotti: Dresser la farce en longueur sur une moitié de la lanière de pâte. Badigeonner l’autre moitié avec un peu d’œuf, rabattre sur la farce, presser tout le long du bord. Avec le pouce et l’index, subdiviser les agnolotti en pressant tous les 2 cm environ, les séparer avec la roulette à pâte.
  • Conseils: – Si la pâte est trop sèche, la pétrir avec les mains mouillées jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  • – Si la pâte colle encore aux mains, pétrir en incorporant un peu de farine.

Notations

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