Crostata al limone

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.
• Abaisser la moitié de la pâte sur le fond du moule chemisé. Façonner avec le reste un rouleau d'env. 60 cm de long, enrouler en colimaçon. Fermer le cercle du moule, dérouler le colimaçon le long du bord, appuyer un peu. Relever le bord de pâte sur env. 3 cm avec le manche d'une fourchette, piquer le fond. Parsemer d'amandes, mettre au frais.

• Préchauffer le four à 200°C.

  Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser tiédir un peu. Bien travailler les œufs avec le sucre glace dans un grand bol. Ajouter la moitié du zeste râpé des citrons et 4 c.s. de jus. Ajouter le beurre sans cesser de remuer, au début goutte à goutte, puis peu à peu. Verser la liaison sur le fond de pâte.

• Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu. Ôter le cercle du moule, faire glisser le gâteau sur une grille avec le papier, laisser refroidir, mettre env. 1½ h à couvert au frais.
• Porter eau, liqueur et sucre à ébullition dans une casserole. Couper le citron en quatre dans la longueur, tailler en fines tranches, ajouter. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min, laisser refroidir. Répartir les tranches de citron sur le gâteau froid, poudrer de sucre glace.