Tourte aux épinards

Comment c'est fait:

• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser eau, huile et vinaigre, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse. Façonner une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous un bol rincé à l’eau chaude.
• Laver les épinards, laisser retomber à couvert sur feu moyen dans une grande casserole, cuire env. 3 minutes. Égoutter les épinards.
• Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Ciseler l'aneth. Faire chauffer l'huile dans la casserole, faire revenir l'oignon et l'ail. Remettre les épinards, faire revenir env. 2 minutes. Incorporer l'aneth, saler, poivrer, faire revenir encore jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, laisser refroidir.
• Émietter la feta, incorporer aux épinards. Battre les œufs, incorporer avec la muscade, saler et poivrer la farce.

• Préchauffer le four à 220°c.

  Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Découper la pâte en 6 portions de même taille. Abaisser 1 portion en rond sur un peu de farine, poser sur un linge. Étirer délicatement la pâte avec les mains farinées en partant du milieu jusqu’à ce qu’elle soit partout translucide. Poser la feuille de pâte dans le moule graissé en la faisant dépasser le bord du moule d'env. 3 cm. Badigeonner avec un peu de beurre, abaisser et étirer 2 autres portions de pâte, poser dans le moule, badigeonner de beurre. Répartir la farce sur le fond de pâte. Abaisser et étirer les portions de pâte restantes, poser 2 feuilles de pâte sur la farce, badigeonner de beurre. Replier les bords de pâte qui dépassent le moule vers le milieu, badigeonner de beurre, couvrir avec la dernière feuille de pâte, badigeonner de beurre.

• Cuisson: env. 45 min dans la moitié inférieure du four. Badigeonner de temps en temps avec le reste du beurre. Retirer, laisser tiédir un peu la tourte.