Tourte au champagne

Préchauffer le four à 180 °C. Travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Râper la moitié du zeste de citron, mélanger. Râper le reste du zeste, réserver.

Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

Cuisson: env. 30 min dans la partie inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle, huiler légèrement, tapisser de film alimentaire, poser sur un plat. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.

Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Porter à ébullition 2 dl de champagne et l’eau avec le sucre et le reste de zeste de citron, éloigner du feu. Essorer la gélatine, incorporer au fouet, passer au tamis dans un bol. Incorporer 3 dl de champagne, réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre (env. 1 h). Fouetter 3 dl de crème en chantilly, incorporer. Répartir la moitié de la masse au champagne sur le fond en biscuit. Poser le deuxième biscuit, répartir le reste de la masse, poser le couvercle. Réserver la tourte env. 4 h à couvert au frais. Oter le cercle du moule.

Fouetter en chantilly 1¾ dl de crème, masquer la tourte. Hacher finement le chocolat. Porter à ébullition ¾ dl de crème, éloigner du feu, ajouter le chocolat, lisser, verser sur la tourte, émietter les meringues, répartir dessus.