Tourte Piña-colada

Comment c'est fait:

• Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol env. 8 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux.

• Ajouter la fécule tamisée, ajouter la noix de coco, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

  Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur, poser le fond sur un plat.

• Couper en tranches 100 g d’ananas, réserver. Détailler le reste en petits dés, faire cuire doucement à couvert env. 5 min dans une casserole avec 1 dl d’eau et la cassonade. Mixer la moitié de la compote d’ananas, remettre en casserole, mélanger. Mélanger 1 dl d’eau et l’agar-agar, ajouter à la compote en remuant, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire env. 2 min sans cesser de remuer. Incorporer au fouet le rhum et le reste de l’eau, laisser tiédir un peu la masse, réserver au frais jusqu’à ce qu’elle épaississe (10 à 15 min), répartir sur le fond en biscuit. Poser le biscuit du milieu.
• Mélanger sucre glace, rhum et eau, arroser le biscuit, réserver env. 1 h à couvert au frais.
• Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Fouetter la crème en chantilly avec le rhum, incorporer la neige. Répartir sur la tourte 1/3 de la masse, poser le couvercle, masquer avec le reste de la masse. Parsemer de noix de coco, décorer avec les tranches d’ananas réservées.