Cake marbré à l’orange

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C.

  Travailler le beurre en pommade dans un grand bol, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs, travailler encore jusqu'à ce que la masse blanchisse.

• Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à la masse aux jaunes d’œufs en alternant avec la demi-crème acidulée, transvaser une moitié de pâte dans un second bol.
• Ajouter le zestre râpé de l'orange à une moitié de pâte, presser le jus, réserver. Incorporer la liqueur à la pâte.
• Hacher grossièrement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fonde le chocolat, lisser, incorporer à l'autre moitié de pâte.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille. Incorporer une moitié de neige à chaque portion de pâte. Remplir d'abord le moule avec la pâte foncée, répartir la pâte claire dessus, incorporer à la pâte foncée en dessinant des marbrures en forme de spirale avec une fourchette.
• Cuisson: env. 70 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, poser le cake non démoulé sur une grille.
• Mélanger le jus d'orange réservé avec le sucre glace et la liqueur, verser sur le cake chaud, laisser refroidir, démouler.