La tourte au moka de Grand-maman

La tourte au moka de Grand-maman

Le goût incroyable de cette tarte moka de grand-mère va la faire traverser des générations. Pour tous les amateurs de café !

Mise en place et préparation: env. 0 min
végétarien

Préparation

Nombre de personnes
  • 200 g
    de beurre
    travailler en pommade
  • 200 g
    de sucre
  • 4
    jaunes d’œufs
    ajouter, mélanger, blanchir l‘appareil
  • 0.5
    citron non traité, zeste râpé seulement
  • 1 c.s.
    de kirsch
    incorporer
  • 4
    blancs d’œufs
  • 1 pincée
    de sel
    battre en neige ferme
  • 2 c.s.
    de sucre
    ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
  • 250 g
    de farine
    verser sur l’appareil par couches successives en alternant avec les blancs d’œufs, incorporer délicatement et verser dans le moule préparé

Garniture/Crème au beurre

  • 1.5 dl
    d’ eau
  • 2 c.s.
    de café soluble
  • 150 g
    de sucre
    mélanger, faire réduire de moitié à chaleur moyenne, dans une casserole haute (20–30 min env.)
  • 2
    jaunes d’œufs frais
    battre en omelette, verser le sirop chaud sur les œufs en tournant sans arrêt
  • 200 g
    de beurre
    travailler en pommade, incorporer le mélange au moka cuillerée par cuillerée, mettre au frais un instant couper le biscuit en deux, fourrer avec la moitié de la crème, napper la tourte avec le reste

Informations supplémentaires

  • Cuisson: env. 35 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
  • Moule: La recette est prévue pour un moule à charnière de 22 à 24 cm Ø. Tapisser le fond du moule de papier à pâtisserie, graisser et fariner le bord.
  • A déguster avec une tasse de vrai moka! Il s’agit d’une vieille recette de famille.
  • Décor: Remplir un peu de crème dans une poche à douille, faire évent. durcir au congélateur et décorer la tourte saupoudrée de cacao.
  • Conservation: 1 jour au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.

Notations

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