Émincé à la zurichoise classique

Name: Émincé à la zurichoise classique
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 400 g de veau (p. ex. noix pâtissière); 200 g de rognons de veau (voir Remarque); 1 oignon; 200 g de champignons de Paris; beurre à rôtir; un peu de farine pour saupoudrer; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.c. de jus de citron; 1 dl de vin blanc; 2 dl de crème; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; sel, poivre , selon goût; 1 bouquet de persil plat

Émincé à la zurichoise classique avec rognons de veau.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 395 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

de veau (p. ex. noix pâtissière): NaN g
de rognons de veau (voir Remarque): NaN g
oignon: NaN
de champignons de Paris: NaN g

beurre à rôtir
de farine pour saupoudrer: un peu
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de jus de citron: NaN c.c.

de vin blanc: NaN dl
de crème: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût
de persil plat: NaN bouquet

Et voici comment cela se fait

de veau (p. ex. noix pâtissière)
NaN g
de rognons de veau (voir Remarque)
NaN g
oignon
NaN
de champignons de Paris
NaN g
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Couper la viande et les rognons de veau en lanières d’env. 1 cm de large. Hacher finement l’oignon, couper les champignons de Paris en lamelles.
beurre à rôtir

de farine pour saupoudrer
un peu
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saupoudrer la viande et les rognons de farine, faire revenir env. 3 min par portion, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
de jus de citron
NaN c.c.
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons de Paris avec le jus de citron, ajouter, faire revenir env. 2 minutes.
de vin blanc
NaN dl
de crème
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

de persil plat
NaN bouquet
Verser le vin, laisser réduire sur feu moyen. Mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Ciseler le persil. Ajouter la viande et les rognons à la sauce avec la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer, dresser sur les assiettes chaudes, parsemer du reste du persil.

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Indications

Remarque: cette recette peut aussi se préparer sans rognons; dans ce cas, utiliser 200 g de viande de veau en plus.

Servir avec: röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 395 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 6 g
Protéine: 33 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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