Osso-buco aux légumes d'hiver

Name: Osso-buco aux légumes d'hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Pour les invités
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d’ail; 500 g de courge (p.ex. musquée); 400 g de carottes; huile pour la cuisson; 4 jarrets de veau (d'env. 250 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de concentré de tomate; 1 c.c. de paprika mi-fort; 3 dl de vin rouge; 2.5 dl de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 0.5 bouquet de persil; 1 citron bio; sel, poivre , selon goût

Jarrets de veau longuement braisés à la courge et aux carottes. Le zeste de citron et le persil apportent en plus une merveilleuse touche de fraîcheur.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 476 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactose

Ingrédients

oignon: NaN
gousse d’ail: NaN
de courge (p.ex. musquée): NaN g
de carottes: NaN g

huile pour la cuisson
jarrets de veau (d'env. 250 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.

de concentré de tomate: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
feuille de laurier: NaN

de persil: NaN bouquet
citron bio: NaN
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
de courge (p.ex. musquée)
NaN g
de carottes
NaN g
Peler l'oignon et l'ail, hacher finement. Peler et épépiner la courge, peler les carottes, couper les deux en morceaux d'env. 2 cm. Préchauffer le four à 180°C.
huile pour la cuisson

jarrets de veau (d'env. 250 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
Bien faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte. Saler et poivrer les jarrets, les passer dans la farine, secouer pour faire tomber l'excédent, les saisir env. 3 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, rajouter évent. un peu d'huile.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la courge et les carottes, faire revenir env. 2 min, ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Saupoudrer avec le paprika et le reste de la farine, mélanger. Verser la moitié du vin, faire réduire de moitié. Verser le reste du vin et le bouillon, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets.
Braisage: env. 1¾ h à couvert dans la moitié inférieure du four.
de persil
NaN bouquet
citron bio
NaN
sel, poivre, selon goût

Ciseler le persil, incorporer. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé, rectifier l'assaisonnement.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Servir avec: pâtes, polenta, risotto.

Moule: pour une cocotte

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 476 kcal
Lipides: 12 g
Glucides: 23 g
Protéines: 54 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit!

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