Osso buco et légumes d’hiver

Name: Osso buco et légumes d’hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. sel; un peu de poivre; huile pour la cuisson; 2 c.s. de farine; 1 oignon , haché grossièrementt; 1 gousse d’ail , en lamelles; 300 g de panais , en dés; 200 g de courge (p. ex. orange Knirps), en dés; 200 g de carottes de différentes couleurs; 1 c.c. de paprika mi-fort; 2 c.s. de concentré de tomate; 2 dl vin rouge; 1 c.c. bouillon de bœuf en poudre; 1 boîte de tomates pelées (env. 400 g); 1 bouquet de persil plat , ciselé; 0.5 citron bio , zeste râpé

Braiser et savourer : Jarrets de veau avec panais, potiron, carottes multicolores, poivrons doux, purée de tomates, vin rouge et pelati.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 502 kcal

sans lactose

Ingrédients

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g): NaN
sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
huile pour la cuisson
de farine: NaN c.s.
oignon, haché grossièrementt: NaN
gousse d’ail, en lamelles: NaN
de panais, en dés: NaN g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés: NaN g
de carottes de différentes couleurs: NaN g
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de concentré de tomate: NaN c.s.
vin rouge: NaN dl
bouillon de bœuf en poudre: NaN c.c.
de tomates pelées (env. 400 g): NaN boîte

de persil plat , ciselé: NaN bouquet
citron bio, zeste râpé: NaN

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g)
NaN
sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
huile pour la cuisson

de farine
NaN c.s.
oignon, haché grossièrementt
NaN
gousse d’ail, en lamelles
NaN
de panais, en dés
NaN g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés
NaN g
de carottes de différentes couleurs
NaN g
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de concentré de tomate
NaN c.s.
vin rouge
NaN dl
bouillon de bœuf en poudre
NaN c.c.
de tomates pelées (env. 400 g)
NaN boîte
Inciser légèrement la peau des jarrets de veau sur tout le pourtour, assaisonner. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Tourner les jarrets dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine. Saisir les jarrets par portions pendant env. 2 minutes de chaque côté, les retirer. Faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au paprika inclus dans la même poêle. Ajouter brièvement la purée de tomates. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates pelées, porter à ébullition. Réduire le feu, remettre les jarrets, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h25.
de persil plat , ciselé
NaN bouquet
citron bio, zeste râpé
NaN
Parsemer de persil et de zeste de citron.

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Indications

Suggestion Miele: braiser l’osso bucco dans le bas du four préchauffé à 160° C env. 1½ h. Préparer à la vapeur la polenta qui servira d’accompagnement. Pour cela, chauffer à la vapeur, durant 3 minutes et à 100 degrés, 1 l de liquide composé à parts égales de bouillon et de lait. Ajouter 250 g de semoule de maïs. Poursuivre la cuisson 22 minutes à 200 °C en remuant bien à mi-cuisson.

Servir avec:

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 502 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 30 g
Protéine: 55 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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