Tourte au séré et aux fraises

Tourte au séré et aux fraises

Une tourte au séré et aux fraises pour les gourmands et les gastronomes.

Mise en place et préparation: env. 70 min
Cuisson au four: env. 15 min
Mettre au frais: env. 4 h
Nombre de personnes

Pâte

  • 120 g
    de sucre
  • 4
    jaunes d’oeuf
    mélanger dans une terrine, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
  • 1
    citron non traité, zeste râpé et jus
    ajouter, mélanger
  • 4
    blancs d’oeuf
  • 1 pincée
    de sel
    battre en neige
  • 2 CS
    de sucre
    ajouter la moitié, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le sucre restant, battre encore un instant
  • 120 g
    de farine
    répartir par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé

Sirop à imbiber

  • 1 dl
    d’eau
  • 1 CS
    de sucre
    porter à ébullition dans une casserole, retirer celle-ci du feu, laisser refroidir

Garniture

  • 750 g
    de séré mi-gras
  • 100 g
    de sucre glace
  • 1 Päckli
    de sucre vanillé
    bien mélanger dans une terrine
  • 6
    feuilles de gélatine env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
  • 3 CS
    d’eau, bouillante
    délayer la gélatine avec l’eau bouillante, mélanger à 2 c. à soupe de la masse au séré, puis bien incorporer au reste. Mettre au frais jusqu’à ce que la masse prenne légèrement au bord, lisser
  • 2 dl
    de crème, fouettée
    incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc, mettre env. 8 c. à soupe dans une poche à douille lisse (Ø env. 12mm), réserver au frais pour le décor
  • 625 g
    de petites fraises
    couper env. 125 g en fines tranches
  • 125 g
    de fraises, en fines tranches
    décorer, servir sans attendre

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour un moule à charnière d’un Ø d’env. 24 cm, fond chemisé de papier à pâtisserie, bord graissé
  • Cuisson: env. 15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, enlever le cercle, renverser sur une grille, retirer le fond et le papier, laisser refroidir.
  • Façonnage: poser le cercle du moule, revêtu de film alimentaire, ou un cercle à tourte réglable sur un plat à tourte. Y mettre le biscuit. Dresser les tranches de fraise le long du bord entre le cercle et le biscuit, imbiber ce dernier de sirop. Répartir env. 5 c. à soupe de masse au-dessus, disposer des fraises entières, couvrir avec la masse restante. Décorer avec la masse réservée, mettre au frais env. 4 heures, retirer le cercle.
  • Suggestion: Ajouter 2 c. à soupe de kirsch au sirop à imbiber.
  • Préparation à l’avance: cuire le biscuit la veille, laisser refroidir, emballer dans du film alimentaire, mettre au frais.

Notations

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