Sauce aux morilles

Comment c'est fait:

• Faire tremper les morilles, couper en deux, égoutter.
• Hacher l'oignon, couper les fanes en rouelles, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les morilles, ajouter l'oignon, mijoter un instant.
• Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser le fond de veau, faire réduire environ de moitié. Verser la demi-crème à sauce, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner la sauce env. 1 min sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Incorporer ¾ des fanes d'oignon réservées, rectifier l'assaisonnement de la sauce, décorer avec le reste des fanes.