Sauce cumberland
Idéale pour relever pâtés en croûte, terrines et volailles, la sauce cumberland à base de gelée de groseille rouge fait toujours son petit effet.
Comment c'est fait:
- À l’aide d’un économe, prélever finement la moitié du zeste du citron et de l’orange, presser ½ c.s. de jus de chaque agrume, réserver. Tailler les zestes en julienne, blanchir env. 5 min dans l’eau bouillante, rincer sous l’eau froide, égoutter.
- Mélanger dans un bol le jus de citron et d’orange réservé avec porto, gelée de groseille et moutarde, ajouter les zestes, saler et poivrer la sauce, mettre env. 30 min au frais.
Informations supplémentaires
- Servir avec: pâtés en croûte, terrines, viandes ou volailles.
Notations
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