Velouté de betteraves rouges
Une soupe végétarienne rouge tentante avec de la purée de betteraves rouges et un assaisonnement raffiné composé de cannelle et d’anis. Garnir de germes et de fromage frais.
Comment c'est fait:
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir un instant échalote, betteraves, cannelle et étoile de badiane. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min à couvert. Ôter le bâton de cannelle et l’étoile de badiane, mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire sauter les graines germées env. 2 min en remuant, saler. Dresser le velouté, répartir dessus le fromage frais avec les graines germées.
Notations
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