Tatin à l’ananas et crème au kirsch

Tatin à l’ananas et crème au kirsch

Une pâte feuilletée si fruitée, d’une douceur croquante et assortie d’une fine crème au kirsch.

Mise en place et préparation: env. 25 min
Cuisson au four: env. 35 min

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 220°C.

    Peler l’ananas et le couper en quatre, retirer le cœur ligneux, couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

  • Répartir le sucre sur le fond du moule chemisé, faire caraméliser env. 7 min au milieu du four jusqu’à ce que le sucre blondisse.
  • Retirer, répartir les noisettes de beurre sur le caramel. Poser les tranches d’ananas dessus en les faisant se chevaucher un peu.
  • Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer, dérouler l’abaisse de pâte, piquer à la fourchette, poser sans tasser sur l’ananas. Rentrer le bord de pâte entre l’ananas et le bord du moule.
  • Finition: env. 15 min au milieu du four. Retirer, laisser reposer env. 2 min, égoutter évent. le jus. Démouler en retournant délicatement sur un plat à tarte, servir tiède ou froid. Poudrer la tarte de sucre glace.
  • Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace, incorporer le kirsch, servir avec la tarte.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
324
lip
16g
glu
41g
pro
2g

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour un moule en tôle Ø 28-30 cm, graissé, fond exactement chemisé de papier cuisson
  • Suggestions: remplacer l’ananas et le kirsch par 1 kg de pommes ou de poires et du calvados ou de l’eau-de-vie de poire williams.
  • Servir avec: glace à la crème acidulée, glace vanille.

Notations

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