Tout ce qu'il faut savoir pour faire fondre du chocolat

Glaçages, desserts ou décorations – les occasions d’utiliser le chocolat fondu en pâtisserie ne manquent pas. Mais il faut savoir que le chocolat n’aime ni la chaleur excessive, ni le contact avec l'eau.

Avec la bonne méthode, faire fondre du chocolat ne présente toutefois aucune difficulté, surtout au bain-marie ou au micro-ondes. Ce qui est compte, c'est de ne le faire chauffer ni trop vite, ni trop fort.

Comment faire fondre le chocolat dans les règles de l'art?

Le mieux est de faire fondre le chocolat à feu doux et contrôlé. Coupez-le en morceaux de la même taille pour qu’il fonde de manière homogène.

Important: le chocolat ne supporte pas les températures trop élevées ni le contact avec l'eau – quelques gouttes suffisent à le rendre épais ou grumeleux.

Au bain-marie

Le bain-marie est la méthode traditionnelle et la plus douce.

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur.

2. Mettez un peu d'eau à chauffer dans une casserole. L’eau doit être chaude, mais pas bouillante.

3. Posez le récipient au-dessus de la casserole, sans que le fond ne touche l'eau.

4. Faites chauffer à feu doux

5. en remuant régulièrement et avec précaution.

6. Dès qu'il ne reste plus que de tout petits morceaux, retirez le récipient du bain-marie.

7. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement lisse.

Important: veillez à ce qu’il n'y ait pas de gouttes d’eau (et, si possible, pas de vapeur d’eau non plus) dans le chocolat. Durée: 10 à 15 minutes

Au micro-ondes

Faire fondre du chocolat au micro-ondes est très rapide, mais nécessite de respecter quelques règles.

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un récipient compatible micro-ondes.

2. Chauffez à puissance moyenne pendant 20 à 30 secondes.

3. Sortez le récipient du four et mélangez bien.

4. Faites à nouveau chauffer pour une courte durée.

5. Lorsque le chocolat est presque fondu, arrêtez de chauffer et remuez encore un peu.

Mieux vaut remuer un peu plus que de chauffer trop longtemps. Même avant d’avoir fondu, le chocolat chauffé au micro-ondes peut atteindre une température très élevée à l'intérieur.

Durée: Au micro-ondes: 2-3 minutes

Au four à vapeur

Vous pouvez également faire fondre le chocolat au four à vapeur. Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et faites-le chauffer à basse température. Remuez de temps en temps afin qu'il fonde uniformément.

Lorsqu'il est presque complètement fondu, sortez-le du four à vapeur. Continuez à remuer jusqu'à ce que les derniers morceaux fondent.

Durée: 5 à 10 minutes

Tempérer le chocolat

Le tempérage du chocolat consiste à le faire fondre puis à le refroidir en contrôlant sa courbe de température. Cette technique permet de lui donner un aspect brillant et lisse et un croquant parfait.

Coupez le chocolat en morceaux, prélevez-en les deux tiers. Placez-en une partie dans un récipient pour le faire fondre, puis ajoutez-en progressivement en mélangeant bien entre chaque ajout. Dès que la majeure partie a fondu, retirez le chocolat de la source de chaleur. Ajoutez le tiers restant petit à petit en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la température de travail soit atteinte:

Dès que les morceaux restants ont fondu et que la température souhaitée est atteinte, le chocolat est tempéré et peut donc être travaillé.

Faire fondre du chocolat en toute simplicité

Si vous faites souvent fondre du chocolat, il vaut sans doute peine d’investir dans un fondoir. Rendez-vous dans notre magasin en ligne pour découvrir des produits qui vous faciliteront la vie.

Faire fondre du chocolat: questions fréquentes

Quel chocolat fond le mieux? En principe, vous pouvez faire fondre du chocolat noir, au lait ou blanc. Le chocolat de couverture convient aussi très bien; il est très pratique pour les glaçages et les pralinés.

Coupez au préalable le chocolat en petits morceaux de taille égale: il fondra ainsi plus rapidement et de façon plus homogène.

Combien de temps faut-il pour faire fondre du chocolat? Cela dépend de la quantité et de la méthode. Au micro-ondes, c'est généralement plus rapide qu'au bain-marie. L’essentiel est de le faire chauffer par intervalles courts et de le mélanger régulièrement.

Peut-on faire fondre du chocolat au micro-ondes? Absolument! Faites-le chauffer à puissance moyenne, par intervalles de 20 à 30 secondes en remuant bien à chaque fois.

Pourquoi ne doit-il pas y avoir d'eau dans le chocolat fondu? L'eau peut rendre le chocolat épais, granuleux ou grumeleux. C'est pourquoi le récipient et les ustensiles de cuisine doivent être parfaitement secs.

Quelle est la différence entre faire fondre le chocolat et le tempérer? Faire fondre du chocolat revient simplement à le rendre liquide. Lors du tempérage, on contrôle également sa courbe température. Cela lui permettra de devenir brillant et bien croquant.

Puis-je faire fondre le chocolat de couverture de la même manière? Vous pouvez faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous souhaitez qu'il soit bien brillant et croquant pour un nappage, il est conseillé de le tempérer ensuite.

Faire fondre du chocolat: les techniques imparables

Que ce soit au bain-marie, au micro-ondes ou au four à vapeur, vous savez maintenant comment obtenir du chocolat fondu bien lisse et sans grumeaux. Et si vous souhaitez du chocolat bien brillant et croquant pour un nappage, pensez à le tempérer.

En résumé: choisissez le chocolat que vous préférez, la méthode qui vous convient le mieux, et c’est parti! Bonne dégustation!