Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 910 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1.2 kg rôti de bœuf (épaule); 1 petite carotte; 1 tige de céleri-branche , en brunoise; 0.5 petite poireau , en morceaux; 1 oignon , en morceaux; 3 gousses d’ail; 0.33 c.s. de grains de poivre noir; 7.5 dl de vin rouge (p. ex. barolo); 1 c.c. de sel; huile pour la cuisson; 2 c.s. concentré de tomate; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; sel, poivre , selon goût

le Piémont: de la joie de vivre, des ingrédients et des préparations traditionnelles, le plaisir authentique de savourer sans hâte. Ce rôti de bœuf mijote lentement au four.

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 12 h
Braisage: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 430 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

rôti de bœuf (épaule): NaN kg
petite carotte: NaN
de céleri-branche, en brunoise: NaN tige
petite poireau, en morceaux: NaN
oignon, en morceaux: NaN
gousses d’ail: NaN
de grains de poivre noir: NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. barolo): NaN dl

de sel: NaN c.c.
huile pour la cuisson

concentré de tomate: NaN c.s.
feuille de laurier: NaN
clou de girofle: NaN

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

rôti de bœuf (épaule)
NaN kg
petite carotte
NaN
de céleri-branche, en brunoise
NaN tige
petite poireau, en morceaux
NaN
oignon, en morceaux
NaN
gousses d’ail
NaN
de grains de poivre noir
NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. barolo)
NaN dl
Mettre la viande et tous les ingrédients, y compris le vin, dans un grand plat creux, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur en retournant une fois.
de sel
NaN c.c.
huile pour la cuisson

Retirer la viande, l’éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade, réserver légumes et marinade séparément. Saler la viande.
concentré de tomate
NaN c.s.
feuille de laurier
NaN
clou de girofle
NaN
Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces env. 10 min, retirer. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, ajouter éventuellement un peu d’huile.
sel, poivre, selon goût

Faire revenir les légumes réservés. Ajouter le concentré de tomates, poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la moitié de la marinade réservée, faire réduire presque complètement. Ajouter la viande et le reste de marinade.

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Indications

Cuisson: env. 2½ h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C en retournant le rôti une fois. Sortir le rôti et laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuille de laurier et clou de girofle. Mixer la sauce avec les légumes, filtrer éventuellement, rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres.

Servir avec: légumes, risotto ou polenta.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 430 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 5 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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