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Brasato al Barolo
le Piémont: de la joie de vivre, des ingrédients et des préparations traditionnelles, le plaisir authentique de savourer sans hâte. Ce rôti de bœuf mijote lentement au four.
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- Mise en place et préparation
- 40 min
- Macération
- 12 h
- Braisage
- 2 h 30 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 430 kcal
- Compatibilité environnementale
- Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5
Ingrédients
- petite de carottes
- NaN
- d'oignon, en morceaux
- NaN
- de feuilles de laurier
- NaN
- de clous de girofle
- NaN
- de gousses d’ail
- NaN
- petite de poireaux, en morceaux
- NaN g
- de céleris-branches, en brunoise
- NaN g
- rôtis de bœuf (p. ex. épaule)
- NaN kg
- de grains de poivre noir
- NaN c.c.
- de vin rouge (par ex. Barolo)
- NaN dl
- de romarin
- NaN brins
- huile pour la cuisson
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- peu de
- de concentré de tomate
- NaN c.s.
- de sel, poivre, selon les besoins
Et voici comment cela se fait
- petite de carottes
- NaN
- d'oignon, en morceaux
- NaN
- de feuilles de laurier
- NaN
- de clous de girofle
- NaN
- de gousses d’ail
- NaN
- petite de poireaux, en morceaux
- NaN g
- de céleris-branches, en brunoise
- NaN g
- rôtis de bœuf (p. ex. épaule)
- NaN kg
- de grains de poivre noir
- NaN c.c.
- de vin rouge (par ex. Barolo)
- NaN dl
- de romarin
- NaN brins
Peler les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 2 cm. Peler l'oignon, le couper en deux, le piquer avec 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle. Peler les gousses d'ail, les couper en deux. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver, le couper avec le céleri en branches en morceaux d'environ 2 cm. Mettre les légumes avec la viande, les grains de poivre et le romarin dans un grand saladier. Verser le vin par-dessus, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures, en retournant la viande une fois.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant de la saisir. Préchauffer le four à 180 degrés. Retirer la viande de la marinade, l'éponger. Filtrer le liquide, mettre de côté le liquide et les légumes.
- huile pour la cuisson
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- peu de
Faire chauffer un peu d'huile dans le plat à rôtir. Assaisonner la viande, la saisir de tous les côtés pendant env. 5 minutes, ne la retourner que lorsqu'une croûte s'est formée. Retirer et mettre de côté. Réduire le feu, éponger la graisse de cuisson, ajouter éventuellement un peu d'huile.
- de concentré de tomate
- NaN c.s.
Faire revenir les légumes réservés pendant env. 3 min. Ajouter le concentré de tomates, poursuivre la cuisson env. 2 min. Ajouter la moitié du liquide réservé, faire réduire de moitié. Ajouter le reste du liquide, porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter à nouveau la viande.
- de sel, poivre, selon les besoins
Braiser au four : à couvert pendant env. 2½ heures dans la moitié inférieure du four, en retournant la viande 2 fois. Verser la sauce dans une petite casserole à travers une passoire, la faire réduire de moitié. Trancher le rôti en travers des fibres, le dresser avec les légumes et la sauce.
Indications
Cuisson: env. 2½ h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C en retournant le rôti une fois. Sortir le rôti et laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuille de laurier et clou de girofle. Mixer la sauce avec les légumes, filtrer éventuellement, rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres.
Servir avec: légumes, risotto ou polenta.
Servir avec:
Moule:
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Énergie
430 kcal
- Lipides
12 g
- Glucides
5 g
- Protéines
66 g
Bon appétit!
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