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Brasato al Barolo
le Piémont: de la joie de vivre, des ingrédients et des préparations traditionnelles, le plaisir authentique de savourer sans hâte. Ce rôti de bœuf mijote lentement au four.
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- Mise en place et préparation
- 40 min
- Macération
- 12 h
- Braisage
- 2 h 30 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 430 kcal
Ingrédients
- rôti de bœuf (épaule)
- NaN kg
- petite carotte
- NaN
- de céleri-branche, en brunoise
- NaN tige
- petite poireau, en morceaux
- NaN
- oignon, en morceaux
- NaN
- gousses d’ail
- NaN
- de grains de poivre noir
- NaN c.s.
- de vin rouge (p. ex. barolo)
- NaN dl
- de sel
- NaN c.c.
- huile pour la cuisson
- concentré de tomate
- NaN c.s.
- feuille de laurier
- NaN
- clou de girofle
- NaN
- sel, poivre, selon goût
Et voici comment cela se fait
- rôti de bœuf (épaule)
- NaN kg
- petite carotte
- NaN
- de céleri-branche, en brunoise
- NaN tige
- petite poireau, en morceaux
- NaN
- oignon, en morceaux
- NaN
- gousses d’ail
- NaN
- de grains de poivre noir
- NaN c.s.
- de vin rouge (p. ex. barolo)
- NaN dl
Mettre la viande et tous les ingrédients, y compris le vin, dans un grand plat creux, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur en retournant une fois.
- de sel
- NaN c.c.
- huile pour la cuisson
Retirer la viande, l’éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade, réserver légumes et marinade séparément. Saler la viande.
- concentré de tomate
- NaN c.s.
- feuille de laurier
- NaN
- clou de girofle
- NaN
Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces env. 10 min, retirer. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, ajouter éventuellement un peu d’huile.
- sel, poivre, selon goût
Faire revenir les légumes réservés. Ajouter le concentré de tomates, poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la moitié de la marinade réservée, faire réduire presque complètement. Ajouter la viande et le reste de marinade.
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Indications
Cuisson: env. 2½ h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C en retournant le rôti une fois. Sortir le rôti et laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuille de laurier et clou de girofle. Mixer la sauce avec les légumes, filtrer éventuellement, rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres.
Servir avec: légumes, risotto ou polenta.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
430 kcal
- Énergie
12 g
- Énergie
5 g
- Protéine
66 g
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