Carré de veau en croûte asiatique

Name: Carré de veau en croûte asiatique
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 195 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 1.2 kg de carré de veau entier à commander chez le boucher; 80 g de panko; 80 g de beurre , mou; 4 gousses d’ail fumées , finement ciselées; 2 c.s. de cacahuètes au wasabi , hachées grossièrement; 2 cm de gingembre , râpé finement; 1 c.c. sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 3 dl de vin rouge; 1 dl de sauce soja douce; 150 g d' épinards en branches; 2 c.s. d' huile d’arachide; 2 cm de gingembre , râpé finement; 1 piment rouge , épépiné, ciselé; 0.5 c.c. de sel

Love me tender: la croûte de ce carré de veau cuit à basse température est faite de pesto, d’ail fumé, de cacahouètes au wasabi et de gingembre.

Mise en place et préparation: 40 min
Gratinage: 5 min
Cuisson basse température: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): -

Ingrédients

de carré de veau entier à commander chez le boucher: NaN kg

de panko: NaN g
de beurre, mou: NaN g
gousses d’ail fumées , finement ciselées: NaN
de cacahuètes au wasabi, hachées grossièrement: NaN c.s.
de gingembre, râpé finement: NaN cm
sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de vin rouge: NaN dl
de sauce soja douce: NaN dl

d' épinards en branches: NaN g
d' huile d’arachide: NaN c.s.
de gingembre, râpé finement: NaN cm
piment rouge , épépiné, ciselé: NaN
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de carré de veau entier à commander chez le boucher
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Retirer le cartilage, préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat.
de panko
NaN g
de beurre, mou
NaN g
gousses d’ail fumées , finement ciselées
NaN
de cacahuètes au wasabi, hachées grossièrement
NaN c.s.
de gingembre, râpé finement
NaN cm
sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger le panko et tous les ingrédients, poivre compris.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur feu moyen sur toutes les faces env. 10 min, poser sur le plat préchauffé, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue sans toucher l’os. Répartir la croûte sur la viande. Cuisson à basse température: env. 2 ½ h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 65° C.
de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de vin rouge
NaN dl
de sauce soja douce
NaN dl
Sauce: faire fondre le beurre dans la casserole. Y faire revenir l’oignon. Verser le vin et la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu, laisser réduire env. 15 min à 2 dl. Filtrer la sauce et remettre en casserole, baisser le feu, laisser réduire env. 5 min jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
d' épinards en branches
NaN g
d' huile d’arachide
NaN c.s.
de gingembre, râpé finement
NaN cm
piment rouge , épépiné, ciselé
NaN
de sel
NaN c.c.
Retirer le carré du four, réserver à couvert. Augmenter la température du four à 220° C (chaleur tournante). Déposer les épinards sur une deuxième plaque, incorporer l’huile, le gingembre, le piment et le sel, glisser dans la moitié inférieure du four. Gratinage: remettre la viande au four à découvert, au-dessus des épinards, et gratiner env. 5 min. Retirer la viande, découper le carré en côtelettes, dresser avec la sauce et les épinards sur les assiettes.

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Indications

Suggestion Betty Bossi: avant le gratinage, la viande peut être réservée au chaud pendant 1 heure à 60° C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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