Coussinet de filet mignon de porc

Name: Coussinet de filet mignon de porc
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noël, Fête, Pour les invités, Pâques, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 c.s. de beurre à rôtir; 4 médaillons de porc (d'env. 80 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 tranches de lard à rôtir; 2 abaisses de pâte feuilletée (d'env. 25 × 42 cm); un peu de farine; 1 œuf; 2 c.s. de noisettes moulues; 4 c.s. d'ajvar ou de pesto rouge; 100 g de taleggio ou de gruyère; 4 brins de thym

Ce coussinet de filet mignon de porc à l'ajvar et au taleggio fondu sera la star de votre repas de Noël. Savoureux et original!

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 689 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
médaillons de porc (d'env. 80 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de lard à rôtir: NaN tranches

abaisses de pâte feuilletée (d'env. 25 × 42 cm): NaN
de farine: un peu

œuf: NaN

de noisettes moulues: NaN c.s.
d'ajvar ou de pesto rouge: NaN c.s.
de taleggio ou de gruyère: NaN g

de thym: NaN brins

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
médaillons de porc (d'env. 80 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de lard à rôtir
NaN tranches
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les médaillons env. 1 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, laisser refroidir sur une grille. Entourer chaque médaillon d'une tranche de lard.
abaisses de pâte feuilletée (d'env. 25 × 42 cm)
NaN
de farine
un peu
Préchauffer le four à 200°C. Coussinets: dérouler une abaisse, fariner légèrement l'emporte-pièce côté fond, découper 6 fonds de pâte, en placer 4 sur une plaque chemisée de papier cuisson, piquer à la fourchette. Dérouler l'autre abaisse, découper 6 autres fonds de pâte, découper les bords des 8 fonds à l'aide de l'emporte-pièce côté bord légèrement fariné, réserver les disques découpés.
œuf
NaN
Battre l'œuf, en badigeonner le bord des fonds de pâte. Poser dessus un bord découpé, badigeonner d'un peu d'œuf. Poser dessus un deuxième bord, badigeonner d'œuf. Badigeonner d'un peu d'œuf les disques de pâte réservés, les superposer deux par deux, déposer sur la plaque à côté des coques de vol-au-vent.
de noisettes moulues
NaN c.s.
d'ajvar ou de pesto rouge
NaN c.s.
de taleggio ou de gruyère
NaN g
Répartir ½ c.s. de noisettes et 1 c.s. d'ajvar sur chaque fond de pâte. Couper le taleggio en 4 tranches, poser sur l'ajvar. Poser dessus les médaillons.
de thym
NaN brins
Cuisson: env. 25 min tout en bas du four. Retirer, dresser les coussinets sur des assiettes, décorer de thym.

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Indications

Servir avec: Salade frisée.

Zéro gaspi: couper les chutes de pâte en morceaux, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile, saler et parsemer, selon goût, d'herbes séchées. Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Préparation à l’avance: façonner et garnir les coussinets env. ½ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Enfourner juste avant de les servir.

Moule: pour les emporte-pièces filet et vol-au-vent

Pour: 4 pièces

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 689 kcal
Énergie: 47 g
Énergie: 35 g
Protéine: 33 g

Coopération

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Bon appétit!

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