Croustade de filet Wellington

Name: Croustade de filet Wellington
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pâques, Noël, Pour les invités, Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 1 c.s. de beurre à rôtir; 4 médaillons de bœuf (d'env. 120 g, env. 3 cm d'épaisseur); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 échalote; 150 g de champignons de Paris; 0.5 c.s. de beurre; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de jus de citron; 0.5 bouquet de persil plat; 1 abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 4 c.s. d’amandes mondées moulues; 1 œuf; 1 dl de porto rouge; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 c.c. de maïzena express (liant pour sauces brunes); 25 g de beurre; sel, poivre , selon goût

Ces croustades de filet Wellington sont le comble du raffinement. Elles sont super faciles à réussir et prêtes en un clin d'œil. Et pour les accompagner, une sauce au porto rouge.

Cuisson au four: 20 min
Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 695 kcal

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
médaillons de bœuf (d'env. 120 g, env. 3 cm d'épaisseur): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalote: NaN
de champignons de Paris: NaN g
de beurre: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de jus de citron: NaN c.s.
de persil plat: NaN bouquet

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): NaN
d’amandes mondées moulues: NaN c.s.
œuf: NaN

de porto rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena express (liant pour sauces brunes): NaN c.c.
de beurre: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
médaillons de bœuf (d'env. 120 g, env. 3 cm d'épaisseur)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 200°C. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons, les saisir env. 1 min sur chaque face. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Réserver la poêle.
échalote
NaN
de champignons de Paris
NaN g
de beurre
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de jus de citron
NaN c.s.
de persil plat
NaN bouquet
Peler l'échalote et la hacher finement, hacher grossièrement les champignons. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min l'échalote et les champignons, saler, poivrer. Ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Ciseler le persil, incorporer, laisser refroidir la farce.
abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
NaN
d’amandes mondées moulues
NaN c.s.
œuf
NaN
Dérouler l'abaisse et la couper en 4 rectangles égaux. Répartir 1 c.s. d'amandes moulues sur une moitié des rectangles de pâte. Déposer dessus ¼ de la farce et un médaillon. Battre l'œuf, badigeonner les bords avec un peu d'œuf. Rabattre sur les médaillons l'autre moitié des rectangles de pâte. Bien presser les bords en faisant sortir l'air, appuyer sur le pourtour avec une fourchette. Piquer la pâte à la fourchette, badigeonner avec le reste de l'œuf battu. Planter le thermomètre à viande dans une croustade, déposer toutes les croustades sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de porto rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena express (liant pour sauces brunes)
NaN c.c.
de beurre
NaN g
sel, poivre, selon goût

Cuisson: env. 20 min tout en bas du four. La température à cœur doit atteindre env. 50°C. Verser le porto dans la poêle réservée, déglacer les sucs. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 minutes. Ajouter la maïzena en remuant, laisser bouillonner env. 2 minutes. Couper le beurre en morceaux, incorporer, rectifier l'assaisonnement de la sauce, dresser avec les croustades de filet.

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Indications

Préparation à l’avance: Préparer la sauce au porto (sans le déglaçage des sucs) env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Incorporer le beurre à la sauce chaude au moment de servir. Façonner les croustades de filet env. ½ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Servir avec: légumes cuits à la vapeur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 695 kcal
Énergie: 42 g
Énergie: 32 g
Protéine: 42 g

Coopération

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