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Cuisson des asperges
Voici la recette de base pour la cuisson des asperges. Elle convient aux asperges vertes et blanches.
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- Mise en place et préparation
- 25 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 154 kcal
Ingrédients
- d’asperges blanches
- NaN kg
- d’eau
- NaN l
- de sel
- NaN c.s.
- de sucre
- NaN c.s.
- de beurre
- NaN g
Et voici comment cela se fait
- d’asperges blanches
- NaN kg
- d’eau
- NaN l
- de sel
- NaN c.s.
- de sucre
- NaN c.s.
- de beurre
- NaN g
Peler généreusement les asperges avec un économe en partant de la pointe, couper les bouts ligneux. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre, beurre et asperges, reporter à ébullition. Éloigner la casserole du feu, laisser pocher les asperges env. 15 min à couvert (voir Suggestion). Cette méthode permet de cuire les asperges à point et de les garder en attente au chaud jusqu'au dressage.
Indications
Suggestion : avec cette méthode, les asperges sont parfaitement cuites à point. Vous pouvez les garder au chaud dans l'eau pendant une heure.
Suggestion: remplacer les asperges blanches par des vertes. Couper le bout ligneux ou peler le tiers inférieur, puis faire cuire env. 10 min en tenant croquant.
Suggestion: lier les asperges pelées en bottes avec de la ficelle de cuisine. Elle seront ensuite plus faciles à sortir de l'eau et à dresser.
Servir avec: sauce hollandaise, jambon.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
154 kcal
- Énergie
6 g
- Énergie
14 g
- Protéine
8 g
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